Carottes râpées au citron
Carotte + Persil
· 4 pers. · prépa 10 min
entrée
facile
saisons : juin, juil., août, sept., oct., nov.
vegan
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Ingrédients- 500 g de carottes
- 1 citron
- 2 c. à soupe d'huile
- persil
- sel
Préparation- Râper les carottes.
- Mélanger huile, jus de citron et sel.
- Assaisonner et parsemer de persil.
Conservation : Frigo 2 jours
Soupe minestrone
🥘 surplus
Carotte + Courgette, Pomme de terre, Haricot vert, Tomate, Persil
· 6 pers. · prépa 20 min · cuisson 35 min
soupe
facile
saisons : juin, juil., août, sept., oct., nov.
vegan
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Ingrédients- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- 150 g de haricots verts
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1,5 l d'eau
- 2 c. à soupe d'huile
- persil
- sel
Préparation- Faire revenir l'oignon, ajouter les légumes en dés.
- Couvrir d'eau, cuire 35 min.
- Parsemer de persil.
Conservation : Frigo 3 jours ; congélation 3 mois
Légumes lacto-fermentés mélangés
🥘 surplus
Carotte + Chou-fleur, Radis, Ail
· 10 pers. · prépa 25 min
conserve
moyen
saisons : juin, juil., août, sept., oct., nov.
vegan
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Ingrédients- 400 g de carottes
- 200 g de chou-fleur
- 100 g de radis
- 2 gousses d'ail
- 1 l d'eau
- 25 g de sel
Préparation- Couper les légumes en bâtonnets ou en bouquets.
- Les tasser dans un bocal avec l'ail.
- Couvrir de saumure (25 g de sel par litre).
- Fermenter 5 à 10 jours à 18-20 °C, puis frigo.
Conservation : Frigo 4 à 6 mois
⚠️ Garder les légumes immergés ; jeter en cas de moisissure ou d'odeur putride
Potée de chou de Milan
🥘 surplus
Chou de Milan + Pomme de terre, Carotte, Oignon, Thym
· 4 pers. · prépa 20 min · cuisson 40 min
plat
facile
saisons : sept., oct., nov., déc., janv., févr.
vegan
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Ingrédients- 1 chou de Milan
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1,5 l d'eau
- thym
- sel
Préparation- Couper les légumes en gros morceaux.
- Les mettre dans l'eau avec le thym.
- Cuire 40 min à feu doux.
Conservation : Frigo 3 jours
Salade de cresson alénois et carottes
Cresson alénois + Carotte
· 4 pers. · prépa 10 min
entrée
facile
saisons : janv., févr., mars, avr., mai, juin, juil., août, sept., oct., nov., déc.
vegan
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Ingrédients- 2 poignées de cresson alénois
- 2 carottes
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de vinaigre
- sel
Préparation- Râper les carottes.
- Mélanger avec le cresson.
- Assaisonner.
Conservation : Frigo 1 jour
Feuilles de batavia garnies
Batavia + Carotte, Concombre
· 4 pers. · prépa 15 min
entrée
facile
saisons : mai, juin, juil., août, sept., oct.
vegan
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Ingrédients- 8 grandes feuilles de batavia
- 2 carottes
- 1 concombre
- 1 c. à soupe d'huile
- jus de citron
Préparation- Râper carottes et concombre.
- Assaisonner.
- Garnir les feuilles et rouler.
Conservation : À consommer dans la journée
Bouillon de légumes maison
🥘 surplus
Oignon + Carotte, Poireau, Céleri branche, Persil, Thym
· 8 pers. · prépa 15 min · cuisson 45 min
base
facile
saisons : juil., août, sept.
vegan
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Ingrédients- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 2 branches de céleri
- persil
- thym
- 2 l d'eau
- 1 c. à café de gros sel
Préparation- Mettre tous les légumes lavés dans l'eau.
- Cuire 45 min à feu doux.
- Filtrer.
Conservation : Frigo 4 jours ; congélation 4 mois
Soupe au pistou
🥘 surplus
Haricot vert + Haricot grimpant, Pomme de terre, Carotte, Courgette, Tomate, Basilic, Ail
· 6 pers. · prépa 30 min · cuisson 40 min
soupe
moyen
saisons : juil., août, sept., oct.
vegan
⚠️ gluten
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Ingrédients- 200 g de haricots verts
- 200 g de haricots blancs frais écossés
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 50 g de vermicelles
- pistou : 1 botte de basilic, 3 gousses d'ail, 10 cl d'huile d'olive
- sel
Préparation- Cuire les légumes en dés dans 2 l d'eau 30 min.
- Ajouter les vermicelles 8 min.
- Mixer le pistou et l'ajouter hors du feu.
Conservation : Frigo 3 jours
⚠️ Cuire à fond les haricots blancs
Salade de lentilles
Lentille + Carotte, Oignon, Persil
· 4 pers. · prépa 15 min · cuisson 25 min
entrée
facile
saisons : juil., août
vegan
⚠️ moutarde
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Ingrédients- 250 g de lentilles
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 c. à café de moutarde
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 4 c. à soupe d'huile
- persil
Préparation- Cuire les lentilles 25 min.
- Ajouter carotte et oignon en dés.
- Assaisonner avec la vinaigrette.
Conservation : Frigo 3 jours
⚠️ Cuire à fond
Salade de carottes et grenade
Grenadier + Carotte
· 4 pers. · prépa 10 min
entrée
facile
saisons : sept., oct., nov.
vegan
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Ingrédients- 4 carottes
- 1 grenade
- 2 c. à soupe d'huile
- jus d'un citron
- menthe
Préparation- Râper les carottes.
- Ajouter les grains de grenade.
- Assaisonner.
Conservation : Frigo 1 jour