Salade de tomates au basilic
Tomate + Basilic, Échalote
· 4 pers. · prépa 10 min
entrée
facile
saisons : juil., août, sept., oct.
vegan
Voir la recette
Ingrédients- 600 g de tomates
- 1 échalote
- 10 feuilles de basilic
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre
- sel
- poivre
Préparation- Couper les tomates en quartiers.
- Émincer l'échalote.
- Assaisonner et ajouter le basilic juste avant de servir.
Conservation : À consommer dans la journée
Coulis de tomates maison
🥘 surplus
Tomate + Oignon, Ail, Thym
· 6 pers. · prépa 20 min · cuisson 45 min
base
facile
saisons : juil., août, sept., oct.
vegan
Voir la recette
Ingrédients- 2 kg de tomates mûres
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- sel
Préparation- Couper les tomates en morceaux.
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter les tomates et le thym.
- Cuire 40 min à feu doux, passer au moulin à légumes, saler.
Conservation : Congélation 6 à 12 mois ; en bocaux, ajouter 1 c. à soupe de jus de citron par bocal de 500 ml et stériliser selon une méthode fiable
⚠️ Conserves de légumes peu acides en bocaux : risque de botulisme ; préférer congélation, lacto-fermentation ou vinaigre, et jeter tout bocal au couvercle bombé
Chutney de tomates vertes
🥘 surplus
Tomate + Oignon, Pommier
· 8 pers. · prépa 25 min · cuisson 60 min
conserve
moyen
saisons : sept., oct.
vegan
Voir la recette
Ingrédients- 1 kg de tomates vertes
- 300 g d'oignons
- 300 g de pommes
- 250 g de sucre
- 25 cl de vinaigre
- 1 c. à café de gingembre
- 1 c. à café de sel
Préparation- Hacher tomates, oignons et pommes.
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
- Cuire 1 h à feu doux en remuant jusqu'à consistance de confiture.
- Mettre en bocaux propres.
Conservation : Bocaux stérilisés (vinaigre et sucre) 6 mois à 1 an ; ouvert : frigo 1 mois
⚠️ Cuire les tomates vertes (ne pas les manger crues en quantité)
Ratatouille
🥘 surplus
Aubergine + Tomate, Poivron, Courgette, Oignon, Ail, Basilic
· 6 pers. · prépa 30 min · cuisson 50 min
plat
facile
saisons : juil., août, sept., oct.
vegan
Voir la recette
Ingrédients- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 3 poivrons
- 4 tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- basilic
- sel
Préparation- Couper tous les légumes en dés.
- Les faire revenir séparément dans l'huile.
- Les réunir avec l'ail et les tomates, cuire 30 min à feu doux.
- Ajouter le basilic.
Conservation : Frigo 4 jours ; congélation 6 mois (la ratatouille se bonifie le lendemain)
Tian de légumes
Courgette + Aubergine, Tomate, Oignon, Thym
· 4 pers. · prépa 25 min · cuisson 45 min
plat
facile
saisons : juin, juil., août, sept.
vegan
Voir la recette
Ingrédients- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 4 tomates
- 1 oignon
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- thym
- sel
Préparation- Faire revenir l'oignon et le poser au fond d'un plat.
- Disposer les légumes en tranches en alternant.
- Arroser d'huile, parsemer de thym, cuire 45 min à 180 °C.
Conservation : Frigo 3 jours
Courge spaghetti sauce tomate
Courge spaghetti + Tomate
· 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 40 min
plat
facile
saisons : sept., oct.
vegan
Voir la recette
Ingrédients- 1 courge spaghetti
- 400 g de coulis de tomates
- 1 gousse d'ail
- basilic
- huile d'olive
- sel
Préparation- Couper la courge en deux, cuire 40 min à 200 °C chair vers le bas.
- Gratter la chair en filaments.
- Servir avec la sauce tomate, l'ail et le basilic.
Conservation : Frigo 3 jours
Soupe minestrone
🥘 surplus
Carotte + Courgette, Pomme de terre, Haricot vert, Tomate, Persil
· 6 pers. · prépa 20 min · cuisson 35 min
soupe
facile
saisons : juin, juil., août, sept., oct., nov.
vegan
Voir la recette
Ingrédients- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- 150 g de haricots verts
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1,5 l d'eau
- 2 c. à soupe d'huile
- persil
- sel
Préparation- Faire revenir l'oignon, ajouter les légumes en dés.
- Couvrir d'eau, cuire 35 min.
- Parsemer de persil.
Conservation : Frigo 3 jours ; congélation 3 mois
Taboulé libanais
Persil + Tomate, Oignon, Menthe
· 4 pers. · prépa 30 min
entrée
moyen
saisons : mai, juin, juil., août, sept., oct., nov., déc.
vegan
⚠️ gluten
Voir la recette
Ingrédients- 3 bottes de persil
- 50 g de boulgour fin
- 4 tomates
- 1 oignon
- 1 poignée de menthe
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- jus de 2 citrons
- sel
Préparation- Faire gonfler le boulgour dans le jus des tomates.
- Hacher finement persil, menthe, oignon.
- Tout mélanger avec l'huile et le citron.
Conservation : Frigo 2 jours
Salade de pourpier, tomates et concombre
Pourpier + Tomate, Concombre
· 4 pers. · prépa 10 min
entrée
facile
saisons : juil., août, sept.
vegan
Voir la recette
Ingrédients- 2 poignées de pourpier
- 3 tomates
- 1 concombre
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de vinaigre
- sel
Préparation- Couper tomates et concombre.
- Ajouter le pourpier.
- Assaisonner.
Conservation : À consommer dans la journée
Soupe au pistou
🥘 surplus
Haricot vert + Haricot grimpant, Pomme de terre, Carotte, Courgette, Tomate, Basilic, Ail
· 6 pers. · prépa 30 min · cuisson 40 min
soupe
moyen
saisons : juil., août, sept., oct.
vegan
⚠️ gluten
Voir la recette
Ingrédients- 200 g de haricots verts
- 200 g de haricots blancs frais écossés
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 50 g de vermicelles
- pistou : 1 botte de basilic, 3 gousses d'ail, 10 cl d'huile d'olive
- sel
Préparation- Cuire les légumes en dés dans 2 l d'eau 30 min.
- Ajouter les vermicelles 8 min.
- Mixer le pistou et l'ajouter hors du feu.
Conservation : Frigo 3 jours
⚠️ Cuire à fond les haricots blancs
Salade de haricots et tomates
Haricot grimpant + Tomate, Échalote, Basilic
· 4 pers. · prépa 15 min · cuisson 10 min
entrée
facile
saisons : juil., août, sept., oct.
vegan
Voir la recette
Ingrédients- 400 g de haricots verts
- 3 tomates
- 1 échalote
- basilic
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de vinaigre
Préparation- Cuire les haricots 10 min, refroidir.
- Mélanger avec tomates, échalote et basilic.
- Assaisonner.
Conservation : Frigo 2 jours
Haricots beurre à la tomate
🥘 surplus
Haricot beurre + Tomate, Oignon, Ail, Origan
· 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 25 min
plat
facile
saisons : juil., août, sept., oct.
végétarien
⚠️ lait
Voir la recette
Ingrédients- 600 g de haricots beurre
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- origan
- 2 c. à soupe d'huile
- sel
Préparation- Faire revenir oignon et ail.
- Ajouter tomates, haricots et origan.
- Cuire 25 min à feu doux.
Conservation : Frigo 3 jours ; congélation 6 mois
Haricots blancs à la tomate
🥘 surplus
Haricot à écosser (coco, lingot) + Oignon, Tomate, Thym
· 4 pers. · prépa 15 min · cuisson 60 min
plat
moyen
saisons : août, sept., oct.
vegan
Voir la recette
Ingrédients- 500 g de haricots frais écossés (ou 200 g de secs trempés une nuit)
- 1 oignon
- 2 tomates
- thym
- 2 c. à soupe d'huile
- sel
Préparation- Cuire les haricots à ébullition 10 min minimum, égoutter.
- Faire revenir l'oignon, ajouter tomates, thym et haricots.
- Cuire 40-50 min.
Conservation : Frigo 4 jours ; congélation 6 mois
⚠️ Ne jamais manger les haricots crus ou mal cuits (toxine) : ébullition franche 10 min minimum
Pizza maison margherita
Origan + Tomate, Basilic
· 4 pers. · prépa 30 min · cuisson 15 min
plat
moyen
saisons : juin, juil., août, sept.
végétarien
⚠️ gluten;lait
Voir la recette
Ingrédients- pâte à pizza
- 200 g de coulis de tomates
- 200 g de mozzarella
- origan
- basilic
- huile d'olive
Préparation- Étaler la pâte.
- Napper de coulis, ajouter la mozzarella.
- Cuire 15 min à 240 °C, parsemer d'origan et de basilic.
Conservation : Frigo 2 jours
Gombos sautés aux tomates
Okra (gombo) + Tomate, Oignon, Ail
· 4 pers. · prépa 10 min · cuisson 20 min
plat
facile
saisons : juil., août, sept.
vegan
Voir la recette
Ingrédients- 400 g d'okra
- 3 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile
- sel
Préparation- Faire revenir oignon et ail.
- Ajouter tomates et okra entiers.
- Cuire 20 min à feu doux.
Conservation : Frigo 3 jours
Gaspacho
🥘 surplus
Concombre + Tomate, Poivron, Oignon, Ail
· 4 pers. · prépa 15 min
soupe
facile
saisons : juil., août, sept.
vegan
Voir la recette
Ingrédients- 600 g de tomates
- 1 concombre
- 1 poivron
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre
- sel
Préparation- Couper les légumes.
- Tout mixer finement.
- Assaisonner et servir très frais.
Conservation : Frigo 2 jours